Кто бы что ни говорил, а общепит оказался самым выносливым форматом на фоне вечно меняющихся кризисов. Это факт. Но сказать, что общепит не страдает от кризисов, конечно, язык не поворачивается. Еще как страдает. Другое дело, что общепит, подтверждая теорию Дарвина, показал феноменальную способность к мутации, гораздо более высокую, например, чем те же детские сады. Если проследить динамику общепита за последние 10 лет, то невооруженным взглядом можно заметить следующую тенденцию: снижение площадей и уход в «онлайн». Помните, что было лет 10 назад? Зайти в кафе на 10 столиков было как-то и неприлично… Только грандиозный размах, несколько залов и отдельные площади для проведения корпоративов… Открыть концептуальный ресторан на площади менее 1000 метров квадратных? Ну, это прямо несерьезно как-то… Но все меняется. И кризис 2014 года тому весомое доказательство. Доллар вырос вдвое никого не спросив, буквально за ночь кратно увеличив уровень инвестиций в открытие любой точки общепита. Казалось бы, тут то общепиту и дрогнуть, потесниться с рынка? Но не тут-то было. Общепит, как заправский майский жук, ушел под землю, видоизменившись до неузнаваемости. Рынок наводнили моно-концепции: восточная, русская кухни, салат-басы, джус-бары и бургерные. Общепит буквально снизил количество представляемых кухонь, сэкономив при этом на закупке ключевого оборудования и снизив площади.
Еще пара лет, и общепит начал активно завоевывать онлайн. Пока при помощи моно-концепций, но «Деливери клаб» уже набирал обороты, помогая даже небольшим кафе и ресторанам включаться в погоню за конечным потребителем, не желающим покидать свой дом.
В 2018 году трендом на рынке общепита стали всевозможные форматы кофеен, снизив и без того уже небольшие площади кафе и ресторанов до 30-80 метров квадратных…
2020 год мог легко стать концом для многих направлений бизнеса. Но уж точно не для общепита. Направление, показавшее такую жизнестойкость, не могло пасть под натиском любой заразы. Что и было доказано общепитом, который в 2020-ом году фактически полностью растворился в онлайне, выведя формат «доставки» как самостоятельный концепт общепита.
За 10 лет бизнес общественного питания в прямом смысле мутировал с площадей в 1000 метров квадратных до площадей крохотных островов в 4-8 метров.
Но наиболее эффективным и выгодным на сегодня бизнесом в сегменте общепита является формат «доставки» с небольшой зоной выдачи и посадкой на 3-6 мест. Такой формат можно открыть на площади 40-80 метров квадратных, зарабатывая при этом от 200 000 рублей чистой прибыли в месяц.
Узнайте подробнее, сколько денег нужно для открытия такой доставки и какие операционные расходы Вас ждут на примере франшизы доставки пиццы и суши ArtMe
https://www.konsaltika.com/ru/tpl/franshiza-artme-eto-prosto-i-vygodno
